古人道：“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。”古人認(rèn)為秋茶是最好喝的，其滋味及湯色介于春茶和夏茶之間，雖然營(yíng)養(yǎng)成分不如春茶，但是秋茶的香氣非常濃郁，尤其以有“春水秋香”之稱的鐵觀音為代表。

      什么是秋茶？

秋茶的歷史

唐代以前，歷史上關(guān)于秋茶的記載并不是很多，大概是因?yàn)�，那時(shí)茶農(nóng)只采春茶，秋冬茶一概留養(yǎng)的緣故。

漢武帝時(shí)期，可以見(jiàn)到“荈”（chuǎn）字，而這個(gè)字的意思是“采摘較晚的茶”——有人認(rèn)為就是指秋茶。

到了晉朝，第一篇“茶葉專題文章”出現(xiàn)——《荈賦》。《荈賦》中第一次寫到種茶的規(guī)模，第一次寫到秋茶的采摘，第一次寫到用器為陶瓷，第一次寫到茶湯特點(diǎn)。作者和朋友在初秋時(shí)節(jié)，趁著農(nóng)事稍微閑下來(lái)的時(shí)候上山游玩，看到滿山布滿茶樹(shù)，便即興采摘起來(lái)。這個(gè)時(shí)候的秋茶采摘，可以理解為農(nóng)閑時(shí)的娛樂(lè)活動(dòng)，并無(wú)他意。

唐代，茶圣陸羽獨(dú)尊春茶，不過(guò)這并不意味著秋茶就銷聲匿跡了。中唐詩(shī)人張籍在《和左司元郎中秋居十首》里提到：“秋茶莫夜余，新自作松漿”；在晚唐期間，一位和杜甫齊名的詩(shī)人許渾的詩(shī)里寫到“秋茶垂露細(xì)，寒菊帶霜甘”。另外：“秋茶莫夜余，新自作松漿�！痹诹攘葻o(wú)幾的敘述里，雖無(wú)法窺見(jiàn)秋茶的全貌，但也能得知從晚唐起，民間已有喝秋茶的習(xí)慣了。

秋茶真正的普及應(yīng)該是在宋朝，陸游曾在詩(shī)里提到：“園丁種冬菜，鄰女賣秋茶�！薄班徃钢�場(chǎng)收早稼，溪姑負(fù)籠賣秋茶�！鄙钪O養(yǎng)生之道的陸游，一生愛(ài)茶、癡茶，想必對(duì)秋茶也是非常喜愛(ài)的，不然，也不會(huì)“初到榮州”，就急忙“地爐堆獸熾石炭，瓦鼎號(hào)蚓煎秋茶”了。不同于《荈賦》中郊游時(shí)的娛樂(lè)性，此時(shí)的秋茶顯然已經(jīng)進(jìn)入了正常銷售領(lǐng)域了。

直到明清之后，大量史料記載了古人采秋茶的故事。如明代許次紓《茶疏》說(shuō)：“往日無(wú)有于秋日摘茶者。近乃有之……”明代陳繼儒《太平清話》說(shuō)：“吳人于十月采小春茶，此時(shí)不獨(dú)逗漏花枝，而尤喜日光晴暖，從此蹉過(guò)，霜凄雁凍，不復(fù)可堪矣�！钡搅饲宕�，對(duì)采摘夏秋茶有更深的論述，提出采養(yǎng)結(jié)合的問(wèn)題，認(rèn)為秋茶不宜過(guò)多的采摘�！独m(xù)茶經(jīng)》引王草堂《茶說(shuō)》稱：“夏末秋初又采一次，名為秋露。香更濃，味亦佳，但為來(lái)年計(jì)，惜之，不能多采耳�！�

為什么秋茶特別香？

雖然都說(shuō)“春茶貴如油”，但是秋季天氣干燥其實(shí)更能存住香氣。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長(zhǎng)成、采摘和制作過(guò)程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。

所謂“春水秋香”就是喝秋茶的韻味。同樣是因?yàn)闅夂蛟�因，同一種茶同樣的工序，秋茶比春茶更容易制作出好茶，而且氣溫較為適宜，茶葉不容易產(chǎn)生變質(zhì)，這也是秋茶的優(yōu)勢(shì)。

另外，從經(jīng)濟(jì)方面的考慮，秋茶的價(jià)格不似春茶高昂，也得到了很多茶客的偏愛(ài)。

秋季宜茶

凡有好茶，無(wú)不趁天時(shí)地利之便，得人勤種良之先。四時(shí)之變，隨順自然，入秋飲秋茶，自得其樂(lè)。立秋之后，氣候隨之變化，余熱仍未消除，“燥氣當(dāng)令”，人容易感到口干舌燥、疲乏無(wú)力，這種狀況尤為明顯。中醫(yī)上稱之為“秋燥”“秋乏”。此時(shí)，潤(rùn)飲一些茶水，以其溫潤(rùn)之道，帶給身體一些舒緩。

有哪些值得品一品的秋茶呢？

茶友們中間常流行“春飲花、夏飲綠、秋飲青、冬飲紅”一說(shuō)�？筛鶕�(jù)體質(zhì)選擇一些青茶、放了幾年的普洱生茶，還有老白茶飲用。

青茶是介于紅茶(性溫)與綠茶(性涼)之間的半發(fā)酵茶。此時(shí)，喝上一杯不寒不熱、性平和的青茶，既能清除夏天身體內(nèi)的積熱，又能潤(rùn)膚、潤(rùn)喉、恢復(fù)津液，讓肌體適應(yīng)自然條件變化。比如當(dāng)季的鐵觀音秋茶，此時(shí)秋香高揚(yáng)，氣韻從容，與時(shí)相合。

秋燥時(shí)節(jié)，白茶特別是老白茶等平和的茶類，而具有潤(rùn)燥生津、退熱解渴、解毒降火等功效，上佳之選。煮飲老白茶，甘甜醇爽，與秋意合和。

六大茶類中哪些茶可以制成秋茶？